低脂发酵乳品质改善研究进展

摘要：

发酵乳制品以营养丰富及其保健功能受广大消费者欢迎,随着人们对脂肪摄入后产生的心脑血管疾病的重视,公众对于低脂或脱脂发酵乳的需求逐渐增多.综述了低脂发酵乳的相关研究进展及未来发展方向,以期为低脂发酵乳在品质、感官及营养功能等方面的发展提供理论基础和新思路.

关键词：低脂、发酵乳制品、品质、功能

所属期刊栏目：23

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：上海城建职业学院教育科学研究项目cjky202202

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80