黑豆种皮花青素的提取工艺优化及抗氧化活性研究

摘要：

黑豆种皮富含花青素,为了进一步开发黑豆中花青素资源,采用微波辅助提取法提取黑豆种皮花青素,通过单因素和正交试验优化黑豆种皮花青素提取工艺,并通过测定羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力评价不同温度下所提取花青素的抗氧化活性,进一步优化黑豆种皮花青素的提取条件.结果表明,黑豆种皮花青素最佳提取工艺为:乙醇体积分数70％,料液比1∶15(g/mL),微波功率350 W,微波时间30 s,提取时间30 min,提取温度40℃,在此条件下花青素提取量为25.3 mg/g,所获得的花青素对羟基自由基和ABTS自由基具有较强的清除能力.

关键词：黑豆种皮、花青素、微波辅助提取、工艺、抗氧化活性

所属期刊栏目：23

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：山西农业大学科技创新基金项目;山西省博士毕业生;博士后研究人员来晋工作奖励资金科研项目

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-50