鼠曲草黄酮饮料的研制

摘要：

以鼠曲草为原料,采用水提法提取鼠曲草中的黄酮类物质,再将鼠曲草水提液、柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠进行调配,制作鼠曲草黄酮饮料.在单因素试验的基础上,通过正交试验分别对鼠曲草黄酮水浸提工艺及鼠曲草黄酮饮料配方进行优化.结果表明,鼠曲草黄酮的最佳浸提工艺为:浸提料液比1∶130(g/mL),浸泡时间30 min,提取时间2.5 h,浸提温度80℃;鼠曲草黄酮饮料最佳配方为:以100 mL饮料计,鼠曲草水提液添加量40 mL,白砂糖添加量9 g,柠檬酸添加量0.05 g,羧甲基纤维素钠添加量0.05 g.按此配方制备的饮料可溶性固形物含量8.39％,总黄酮含量6.56 mg/100 mL.按上述工艺配方制备的鼠曲草黄酮饮料呈青绿色,具有鼠曲草的清香,酸甜适口.

关键词：鼠曲草、黄酮、饮料、水提法、配方

所属期刊栏目：23

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：湖南食品药品职业学院大学生创新训练项目CX202102

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43