不同咖啡鲜果初加工方法对产品品质的影响

摘要：

为探讨不同初加工方法对小粒咖啡产品品质的影响,开展水洗、日晒、厌氧日晒和厌氧水洗4种咖啡鲜果加工方法对咖啡生豆内含物含量、生豆烘焙曲线及感官评价等相关参数的分析研究.结果表明:采用合适的初加工方法可以有效提升咖啡生豆理化指标和咖啡感官评价指标,其中厌氧日晒处理的咖啡生豆理化指标优异,日晒处理的咖啡烘焙豆感官品质最佳.

关键词：咖啡、初加工、产品品质、理化指标、感官评价

所属期刊栏目：23

分类号：TS273(食品工业)

资助基金：云南省重大科技专项计划;云南省科技入滇国际科技合作计划项目

在线出版日期：2023-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39