基于响应面法优化金桔红枣复合饮料配方

摘要：

为开发新型金桔复合饮料,分别以金桔、红枣、雪梨、百合和冰糖为原料制备金桔汁、红枣汁、雪梨汁和百合汁,在单因素试验的基础上,通过Design-Expert 8.0.6的Box-Behnken Design中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对复合饮料配方进行优化.结果表明,各因素对金桔红枣复合饮料感官评分的影响从大到小顺序为:百合汁添加量＞雪梨汁添加量＞红枣汁添加量;最优配方为:金桔汁添加量150 mL,百合汁添加量21 mL,红枣汁添加量42 mL,雪梨汁添加量20 mL;按最优配方制得的金桔红枣复合饮料颜色透亮,酸甜可口,伴有金桔和红枣的特征香气.该研究为金桔、红枣等的开发利用提供了新途径.

关键词：金桔、红枣、复合饮料、配方、响应面法

所属期刊栏目：23

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;陕西省教师教育改革与教师发展研究项目;陕西学前师范学院教学改革研究项目;食品科学与工程专业校级重点学科

在线出版日期：2023-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34