螺旋藻复配代餐粉的研制

摘要：

以螺旋藻粉、燕麦粉、赤小豆粉、魔芋粉、奇亚籽、木糖醇、脱脂奶粉为原料,采用单因素试验和正交试验对螺旋藻复配代餐粉配方进行优化.结果表明,7个因素对复配代餐粉感官评分影响排序为:脱脂奶粉添加量＞螺旋藻粉添加量＞木糖醇添加量＞燕麦粉添加量＞奇亚籽添加量＞赤小豆粉添加量＞魔芋粉添加量;复配代餐粉最佳配方为:螺旋藻粉5.0 g,燕麦粉8.0 g,赤小豆粉4.0 g,魔芋粉1.6 g,奇亚籽4.4 g,木糖醇3.0 g,脱脂奶粉4.0 g;经检测,复配代餐粉理化指标符合食用要求;通过饱腹感试验确定复配代餐粉的每餐推荐用量为30 g.

关键词：螺旋藻、复配、代餐粉、燕麦粉、奇亚籽

所属期刊栏目：23

分类号：TS217.1(食品工业)

资助基金：广西重点研发计划项目;广西重点研发计划项目

在线出版日期：2023-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-49