水产腐败群体感应系统与天然抑菌剂的研究进展

摘要：

冷藏水产品是优质动物蛋白的重要来源之一,低温物流过程中会受微生物侵染发生腐败变质而产生不良风味.腐败细菌在生长环境中能够依靠群体效应调控自身致腐行为.综述了水产品中的特定腐败菌及群体感应的研究进展和各类天然抑菌剂在水产中的应用,分析了目前腐败希瓦氏菌作为冷藏水产品优势腐败菌的腐败能力与群体感应的关系,提出了水产品腐败机理研究的新思路.

关键词：腐败希瓦氏菌、群体感应、抑菌剂

所属期刊栏目：23

分类号：S917.1(水产基础科学)

资助基金：上海城建职业学院教育科学研究项目;上海城建职业学院教育科学研究项目

在线出版日期：2023-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：73-80