超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方优化研究

摘要：

采用单因素试验和正交试验对超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方进行优化.结果表明,牡丹花茶饮料最佳制备工艺条件为:料水比1∶20(g/mL),超声波浸提功率180 W,浸提时间30 min,浸提温度70℃.牡丹花茶饮料最优配方为:超声波浸提原液稀释比1∶11(V/V),酸味剂(苹果酸∶柠檬酸∶醋酸体积比为1∶1∶1)添加量0.1%,木糖醇添加量7%,天然植物萃取物添加量0.15%,按照该配方制备的牡丹花茶饮料风味独特、品质稳定.

关键词：牡丹花茶饮料、超声波、浸提、正交试验

所属期刊栏目：23

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：鲁渝协作联合攻关项目;重庆市教委项目;重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心项目;CTBU科研基金联合资助项目

在线出版日期：2023-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59