膳食纤维生理功能、制备方法及其在食品加工中的应用

摘要：

膳食纤维被誉为"人体第七大营养素",在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用.综述了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功能及其影响因素、制备方法,以及在食品加工中的应用,并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题,以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考.

关键词：膳食纤维、理化性质、生理功能、制备方法、应用

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西学前师范学院国家级大学生创新创业训练计划项目;陕西高校青年创新团队秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：74-80