鲜切苹果保鲜技术研究进展

摘要：

鲜切苹果是一种即食的新型苹果加工产品,具有方便快捷,营养价值丰富的特点,满足了现代社会快节奏生活需求,但其与未经加工的新鲜苹果相比,在贮存时更易发生品质方面的问题.阐述了引起鲜切苹果酶促褐变、水分和营养物质流失、微生物滋生以及组织软化问题的机制及国内外研究进展,并将现阶段的鲜切苹果保鲜技术从物理、化学和生物三方面进行分析总结,对其未来研究方向进行展望,旨在为鲜切苹果保鲜技术的进一步发展和应用提供参考.

关键词：鲜切苹果、酶促褐变、营养流失、微生物滋生、组织软化、保鲜技术

所属期刊栏目：23

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：石家庄市高层次人才支持计划项目

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80