响应面法优化冰花煎阴米八宝烧麦的生产工艺

摘要：

以阴米八宝烧麦为研究对象,以感官评价、糯米吸水率和阴米复水率为测定指标,采用单因素和响应面试验法对阴米制作中糯米浸泡时间、阴米干燥温度、阴米复水时间和成品煎制时间进行探究,优化冰花煎阴米八宝烧麦的制作工艺.结果表明,最佳制作工艺为:糯米在20℃下浸泡60 min,阴米在68℃下干燥100 min,沸水下复水28 min,煎制10 min.采用该工艺制作的冰花煎阴米八宝烧麦金黄鲜亮、色泽均匀、外酥里嫩.该研究结果可为冰花煎阴米八宝烧麦实现标准化、工业化生产提供数据参考.

关键词：八宝烧麦、阴米复水、响应面法、生产工艺、优化

所属期刊栏目：23

分类号：TS217.1(食品工业)

资助基金：四川省高等学校重点实验室科研项目;江苏高校青蓝工程资助

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：22-28