实时观测交变磁场对圣女果冷冻保鲜品质的影响

摘要：

以圣女果为研究对象,探究不同交变磁场强度(0、796、1592、2388 A/m)对圣女果冷冻过程中品质和冰晶生成状态的影响,旨在为其贮藏和品质保鲜提供合适参数.结果表明,在圣女果的冷冻过程中施加不同强度的交变磁场,可以明显改变冰晶生长的大小和数量,与对照组相比,试验组的整体外观品质均得到改善,其中最佳磁场强度范围为1592～2388 A/m,频率为50 Hz.

关键词：交变磁场、圣女果、速冻、保鲜技术、品质、冰晶

所属期刊栏目：23

分类号：S641.2

资助基金：安徽省中央引导地方科技发展专项资金项目S20200706050011

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21