肉味香精加工技术研究与应用进展

摘要：

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要.现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势.概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础.

关键词：肉味香精、酶解技术、热反应技术、食品工业

所属期刊栏目：23

分类号：TS264.3(食品工业)

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80