10.3969/j.issn.1009-6221.2023.01.012
肉味香精加工技术研究与应用进展
肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要.现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势.概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础.
肉味香精、酶解技术、热反应技术、食品工业
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TS264.3(食品工业)
2023-02-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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