苦杏仁油微胶囊制备工艺优化及氧化稳定性研究

摘要：

以微胶囊包埋率为评价指标,采用响应面法优化苦杏仁油微胶囊制备工艺;同时为验证微胶囊化对油脂氧化稳定性的促进作用,以微胶囊化前后的苦杏仁油为对象,采用烘箱加速法进行加速氧化试验,每3d测定1次苦杏仁油和微胶囊中过氧化值、碘值、酸价、皂化值、共轭二烯烃值,并利用傅里叶红外光谱进行扫描鉴定其中的官能团.结果表明,苦杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件为:壁材料液比1:16(g/mL),乳化剂添加量2.1％,芯壁比1:85(g/mL),微胶囊平均包埋率为84.07％±0.37％,符合预测值.苦杏仁油在(60±1)℃的条件下储藏至第12天时,其过氧化值超过国标中的最低限量标准(0.25 g/100 g);而微胶囊化后的苦杏仁油在整个储藏期间各项指标的变化幅度较小,表明微胶囊化有利于提高油脂的氧化稳定性.该研究结果为开发油脂微胶囊化保存手段奠定了理论基础.

关键词：苦杏仁油、微胶囊、氧化稳定性、傅里叶红外光谱、烘箱加速氧化

所属期刊栏目：23

分类号：TS225.1+9(食品工业)

资助基金：中国科学院重点实验室开放基金BMF-2020-05

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：38-46