不同货架期西番莲果实香气成分变化研究

摘要：

以西番莲为试材,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对紫香一号、台农一号西番莲果实在4℃下恒温货架期1、14 d香气物质种类进行分析与鉴定,采用面积归一化法分析各香气物质相对含量,测定不同货架期西番莲果实香气物质成分变化,为西番莲贮藏保鲜提供科学依据.结果表明:不同货架期西番莲果实的香气物质种类、相对含量及香味存在差异,紫香一号西番莲货架1 d时,香气物质种类有25种,相对含量67.50％,乙酸乙酯是主要香气物质,呈现淡淡草香味,货架14 d时,香气物质种类有43种,相对含量92.14％,丁酸己酯、己酸己酯是主要香气物质,呈现苹果、蔬菜、草和肥皂的复杂香味;台农一号西番莲货架1 d时,香气物质种类有37种,相对含量89.32％,丁酸乙酯、丁酸己酯是主要香气物质,呈现菠萝、苹果、肥皂香味,货架14 d时,香气物质种类有43种,相对含量95.16％,己酸乙酯、丁酸乙酯是主要香气物质,呈现菠萝、香蕉味.西番莲果实在货架14 d时香气物质种类和相对含量及香味更为丰富.该研究可为西番莲果实的加工开发利用提供一定的参考.

关键词：西番莲果实、品种、货架期、香气物质

所属期刊栏目：22

分类号：S667.9(果树园艺)

资助基金：广西农业科学院科技发展基金项目;广西农业科学院科技先锋队强农富民六个一专项;农产品质量安全风险评估热带水果中农药残留风险评估

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：68-77