药食同源复合代餐粉的研制及血糖生成指数评价

摘要：

以葛根、茯苓等为原料,辅以燕麦纤维粉、黑豆等,研制一款适合糖尿病患者食用的药食同源复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验确定代餐粉的最佳配方,并对该产品的血糖生成指数进行测定.结果表明,该产品的最佳配方为:葛根粉15.82 g,茯苓粉5.1 g,黄精粉3.81 g,枸杞粉2.3 g,燕麦纤维粉20 g,黑豆粉18 g,豌豆粉15 g,黑米粉10 g,苦荞粉10 g,甜菊糖0.15 g.该产品冲调性好,口感醇厚,营养丰富,血糖生成指数低,适合糖尿病人食用.

关键词：药食同源、代餐粉、研制、感官评价、血糖生成指数

所属期刊栏目：22

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67