红枣灵芝多糖复合饮料的研制

摘要：

研究一款以红枣和灵芝多糖为主要原料的新型饮料.以超临界CO2萃取灵芝孢子油后所剩的灵芝孢子粉为原料,经水提醇沉技术获得灵芝多糖;通过单因素试验和正交试验等方法对红枣灵芝多糖复合饮料的制备及稳定性进行研究.结果表明,红枣汁最佳制备工艺为:红枣清洗去核,以液料比30:1(mL/mg)的比例加入水,煮沸30 min后,用超声水提处理2次,超声提取70 min,温度70℃;灵芝多糖最佳提取条件为:液料比35:1(mL/mg),提取温度40℃,超声波功率600 W下提取90 min;红枣灵芝多糖复合饮料最佳配方为:红枣汁添加量250 g/L,灵芝多糖添加量50 g/L,柠檬酸添加量15 g/L,木糖醇添加量40 g/L,壳聚糖添加量0.2 g/L.所得产品口感饱满、风味鲜美且稳定性好,是一种新型的集营养与保健于一体的多功能复合饮品.红枣灵芝多糖复合饮料的开发满足了目前功能性产品开发趋势的需求,同时,也可为优质功能性红枣产品、灵芝多糖产品的开发提供借鉴.

关键词：红枣、灵芝多糖、饮料、加工工艺、稳定性

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：山西省科技成果转化引导专项202104021301051

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：53-60