基于响应面设计的黄精代餐饼干工艺配方优化研究

摘要：

为提高我国传统中草药黄精的附加值,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化黄精代餐饼干的配方,开发出一款营养健康、饱腹感强的代餐饼干.结果表明,黄精代餐饼干的最佳配方为:低筋面粉50.0 g,红豆粉5.0 g,绿豆粉5.0 g,黄豆粉5.0 g,脱脂乳粉5.0 g,奇亚籽2.0 g,甜菊糖苷0.2 g,黄精粉4.5 g,玉米胚芽油16.0 g,赤藓糖醇10.0 g.在此条件下生产的黄精代餐饼干香气浓郁,营养丰富,食用后饱腹感强.

关键词：黄精、饼干、天然甜味剂、响应面、配方、优化

所属期刊栏目：22

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目202110370097

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43