可食性绿豆淀粉基复合膜的制备及其在青脆李保鲜中的应用

摘要：

以绿豆淀粉和大豆分离蛋白为制膜原料,通过考察二者复合比例对可食性绿豆淀粉基复合膜性能的影响,研究可食性绿豆淀粉基复合膜的最佳复合比例,同时利用傅里叶红外光谱仪和扫描电镜对该复合膜进行结构表征,并考察其对青脆李贮藏品质的影响.结果表明:在绿豆淀粉与大豆分离蛋白复合比例为2:1时,绿豆淀粉基复合膜表现出良好的膜性能,此时溶解度、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率分别为18％、1.2×10-5 g·mm·cm-2·h-1·Pa-1、35 MPa和21.4％.与绿豆淀粉膜相比,该复合膜组分间的相容性较好,且表面更平滑、均匀.在常温贮藏期间,用该复合膜涂膜的青脆李硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量等品质指标均优于未涂膜组,可作为青脆李的保鲜膜材料.

关键词：可食性复合膜、制备、绿豆淀粉、大豆分离蛋白、青脆李、保鲜

所属期刊栏目：22

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：陕西省教育厅科学研究计划项目22JK0608

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-15