甲基红-溴百里酚蓝新鲜度指示标签在果蔬保鲜上的应用

摘要：

随着生鲜电子商务新业态的发展以及市场对保鲜包装功能要求的提高,制备能够直观表达果蔬新鲜度的指示标签具有重大意义.将甲基红与溴百里酚蓝以体积比3:2混合作指示剂,以增塑剂聚乙二醇-6000、粘合剂甲基纤维素作成膜基质,制备基于pH值变化的果蔬新鲜度指示标签,并研究其在草莓、生菜包装上的新鲜度指示效果.结果表明:随着贮藏时间的延长,果蔬包装内CO2体积分数不断上升,pH值不断下降;所制备的4种指示标签的颜色均发生变化,其中标签3(50 mL/L甲基红-溴百里酚蓝混合指示剂)和标签4(70 mL/L甲基红-溴百里酚蓝混合指示剂)的颜色变化范围最广,涵盖绿色、黄绿色、橙色和红色4个色系,且标签3的色差值△E与果蔬的新鲜度感官评分的拟合度最高(R 2=0.8346).因此,50 mL/L的甲基红-溴百里酚蓝新鲜度指示标签的指示效果最好.

关键词：新鲜度指示标签、甲基红、溴百里酚蓝、果蔬包装

所属期刊栏目：22

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：国家自然科学基金;山东省自然科学基金项目;烟台市科技创新发展计划项目;山东省自然科学基金项目

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8