基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方

摘要：

以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方.通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为:分心木浸提液添加量35％,菊花浸提液添加量20％,金银花浸提液添加量25％,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L,安赛蜜添加量0.8 g/L.该条件下制得的茶饮料呈浅褐色,组织均匀,酸甜可口,富有分心木独特的滋味.将产品分别于20℃室温和4℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深,但室温储藏的产品L*值下降了23.08％,而低温储藏的产品L*值仅下降了12.76％,说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质.

关键词：分心木、模糊数学法、复合茶饮料、配方、色泽变化

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：商洛学院科学研究计划项目;陕西省省级大学生创新创业项目;商洛学院引进人才科研启动基金项目

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：76-83