10.3969/j.issn.1009-6221.2022.10.009
新疆大沙枣果汁饮料的研制
以新疆克州和喀什地区的大沙枣为原料,通过打浆、粗滤、酶解、精滤、调配、灭菌后得到一款澄清型大沙枣果汁饮料.通过单因素和正交试验,确定酶解阶段最优工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间150 min,酶添加量0.10%;调配、灭菌阶段最优工艺条件为:白砂糖添加量3.0%,VC添加量0.20%,灭菌温度80℃,灭菌时间10 min.此工艺条件下制备的新疆大沙枣果汁饮料色泽透亮鲜明,酸甜适口,安全健康.
新疆大沙枣、饮料、澄清、加工工艺
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TS275.5(食品工业)
新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目KY2021026
2022-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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