山楂决明子苹果醋复合饮料的研制

摘要：

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料.以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方.结果表明,复合饮料最佳配方为:以苹果醋为基液,山楂汁添加量20％,决明子汁添加量15％,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准.

关键词：山楂、决明子、苹果醋、复合饮料、加工工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅科学研究计划项目;陕西省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45