大枣荞麦饼干的研制

摘要：

为研究大枣荞麦饼干的制备工艺,以小麦面粉、荞麦粉、大枣浸膏为主要原料,以绵白糖、鸡蛋、玉米油为辅料,通过单因素试验和L9(34)正交试验对大枣荞麦饼干的配方进行优化.结果表明,大枣荞麦饼干的最佳配方为:小麦面粉50 g,荞麦粉5 g,大枣浸膏5 g,绵白糖4 g,全蛋液6 g,玉米油10 g,牛奶15 g,小苏打0.5 g,酵母0.5 g;焙烤温度为:面火180℃,底火160℃,烘焙5 min后翻面,继续烘焙5 min.利用该配方工艺制得的饼干呈棕黄色,酥脆适口,有浓郁的大枣香味.该研究结果可为保健饼干的制备提供参考.

关键词：大枣浸膏、荞麦面粉、饼干、加工工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目;陕西省科技统筹创新工程计划项目;陕西省教育厅服务地方专项计划项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50