西安市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠的检测与分析

摘要：

为调查西安市售酱腌菜中食品防腐剂和糖精钠的使用情况,随机采集西安市区农贸市场和超市酱腌菜共计144份,依据国家标准,采用高效液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和糖精钠,分析其在不同品种、包装方式、采购场合中的使用情况.结果表明:市售酱腌菜的合格率达95.8％,其中3种防腐剂在酱腌菜中的使用较为普遍,苯甲酸的检出率高于脱氢乙酸和山梨酸,糖精钠的检出率较低,主要存在于腌糖蒜和少量腌菜心中.苯甲酸和糖精钠在散装酱腌菜中存在超标使用现象,不合格率分别为8.3％和6.9％,且农贸市场较超市的超标情况严重.因此,应加强农贸市场中散装酱腌菜的监督管理,规范食品添加剂的使用,着重对苯甲酸和糖精钠进行抽查检测.

关键词：酱腌菜、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠

所属期刊栏目：22

分类号：TS202.3;TS255.53(食品工业)

资助基金：陕西省体育局常规课题;食品科学与工程校级重点学科

在线出版日期：2022-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81