两种物理加工方式对西洋参加工副产物粉体性质的影响

摘要：

为明确西洋参加工副产物粉体的适宜加工方式,扩大西洋参加工副产物粉体在食品与保健品加工中的应用范围,丰富西洋参产品种类,分别采用蒸汽爆破、超微粉碎两种物理加工方式处理西洋参加工副产物粉体,评价其物理指标和营养指标,以期为生产西洋参片剂、粉剂、胶囊剂等产品提供一定的理论参考.结果表明:超微西洋参粉体与对照和汽爆相比色泽保持效果好,休止角小,比表面积大,可满足加工成片剂和胶囊剂的需求,也适宜作为功能性食品原料吸附或包裹于食品表面;其膨胀力大,持油力强,有利于吸附肠道中的脂类,适合加工为固体饮料.汽爆西洋参粉体滑动角小,堆积密度大,吸湿率小,更利于压片成型以及产品的短期保存;同时,汽爆西洋参粉体粗多糖含量大幅度增加,是对照粗多糖的4.107倍,更适合加工成功能性固体饮料.

关键词：蒸汽爆破、超微粉碎、西洋参加工副产物、粉体性质

所属期刊栏目：22

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：威海西洋参等优势特色产业提质增效及大健康产品创制;齐鲁工业大学山东省科学院科教产融合创新试点工程项目

在线出版日期：2022-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：41-50