红心火龙果山楂复合果冻的研制

摘要：

为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化.结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1:1.46)添加量30％,复合胶(CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1:5)添加量1.09％,柠檬酸添加量0.12％,甜菜红素添加量0.5‰,白砂糖添加量9.82％.按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,营养丰富,产品感官评分为91.16分.

关键词：红心火龙果、山楂、果冻、响应面法、研制

所属期刊栏目：22

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：河南省高校重点科研项目;漯河市青年拔尖人才资助项目;校级基金项目;漯河市重大科技专项

在线出版日期：2022-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：34-40