低温对连州菜心采后贮藏品质的影响

摘要：

以连州菜心为研究对象,分别于2、4、6℃和常温(25℃)条件下贮藏,用低场核磁共振(LF-NMR)技术和质构仪测定等方法,分别测定了菜心总含水量和硬度等指标,分析了不同温度下菜心水分及质构的变化.结果表明:在4种温度条件下,常温组的菜心品质整体显著低于其他3组(P<0.05),贮藏期在6 d以内,2、4和6℃组之间无显著差异性(P<0.05),均可以较好地维持菜心的品质,保持较高的含水量,降低失重率和呼吸强度,保持较高的硬度和可溶性固形物含量,延缓色泽变化和叶绿素降低.但贮藏时间大于6 d时,6℃组的菜心品质显著低于2℃和4℃组(P<0.05),2℃和4℃组间无显著性差异.基于品质、能耗和成本综合考虑,对于贮藏6d以内的菜心可以选择6℃贮藏,而对于贮藏时间大于6d的菜心可选择4℃贮藏为宜.

关键词：低温、连州菜心、贮藏、品质

所属期刊栏目：22

分类号：S636(蔬菜园艺)

在线出版日期：2022-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：14-20