"新新2号"去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化

摘要：

测定"新新2号"去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化,为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据.结果表明:鲜核桃在整个贮藏期间(180 d)维持了较好的感官品质;随着贮藏时间的延长,鲜核桃坚果和种仁含水率均下降,种皮色差增大,种仁含油率下降;通过电子鼻检测,根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0～60、90、120～180 d 3个阶段,风味物质在不同阶段间差异较大,在同一阶段内差异不明显;随着鲜核桃贮藏时间的延长,鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升,不饱和脂肪酸含量下降,油脂酸价和过氧化值均增大.由上可知,"新新2号"去青皮鲜核桃在-10℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质.

关键词："新新2号"、鲜食核桃、冻藏、品质

所属期刊栏目：22

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：中央财政林业科技推广示范项目;陇原青年创新创业人才项目

在线出版日期：2022-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-13,20