四季营养面包的研制

摘要：

为了提高面包的营养价值,改善口感和风味,在确定其制作工艺的基础上,融合四时养生与中医药膳食养学的传统养生理论,在普通面包的基础上(配方:高筋面粉500 g、海藻糖50 g、砂糖50 g、奶粉5 g、酵母5 g、海藻酸钠1.5 g、鸡蛋1颗、水250 g),选用有春、夏、秋、冬为元素的16种食材来研发制作了一款系列形式的营养面包.通过食材的比例用量进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定以下配方(面粉质量为100％):春季营养面包,糯米:燕麦(体积比)=2:1,菊花120朵/500 g水,菠菜泥5％;夏季营养面包,红小豆:红米(体积比)=1:2,山楂18％,胡萝卜碎3％;秋季营养面包,山药:银耳(质量比)=1:1,百合1％,白果0.4％;冬季营养面包,黑豆:核桃仁(质量比)=6:1,黑芝麻8％,枸杞子12％.根据该工艺制作的面包外型饱满,口感良好,营养丰富,是老少皆宜的健康食品.

关键词：顺时养生、面包、新型食品

所属期刊栏目：22

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：天津市大学生创新创业训练项目202010063025

在线出版日期：2022-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：68-77