基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究

摘要：

为提高哈密瓜干燥品质,采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈密瓜脆片品质(含水率、感官品质及VC含量)的影响,通过多目标联合求解,得到哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥较优工艺参数为:膨化温度93℃,抽真空温度66℃,抽真空时间1.9 h.

关键词：哈密瓜、品质、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS255.3;S652.1(食品工业)

资助基金：新疆农垦科学院院级项目;新疆农垦科学院院级项目

在线出版日期：2022-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：56-62