超高压技术对果蔬汁微生物和品质影响的研究进展

摘要：

对近年来国内外发表的超高压技术应用于果蔬汁加工方面的研究论文进行了分析,综述了超高压技术对果蔬汁中微生物、酶活性、理化特性、色泽、风味及生物活性物质等的影响.通过分析超高压技术在果蔬汁加工方面的优势及存在的问题,为该技术更好地应用于果蔬汁生产加工提供参考借鉴.

关键词：超高压、果蔬汁、微生物、酶、品质

所属期刊栏目：22

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：渭南市高层次人才特殊支持计划项目;渭南市基础研究计划项目;渭南职业技术学院院级科研项目

在线出版日期：2022-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：99-107