壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究

摘要：

以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜.以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力.以4℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果.结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94％,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间.

关键词：壳聚糖、植酸、复合膜、鲈鱼片、保鲜

所属期刊栏目：22

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅基本科研项目;锦州医科大学横向课题

在线出版日期：2022-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：27-33