多糖类、蛋白类及其复合涂膜在采后浆果保鲜中应用研究进展

摘要：

浆果的营养物质和功能性成分丰富,但由于其水分含量较高,采后易腐败变质,极大地缩短了浆果的货架期,因此延长采后浆果的保鲜时间尤为重要.概述了多糖类涂膜、蛋白类涂膜、多糖-蛋白复合涂膜这3类天然可食性涂膜的优缺点以及在采后浆果保鲜中的应用,并对其保鲜效果进行了分析,以期为采后浆果保鲜技术的应用和发展提供技术借鉴.

关键词：浆果、保鲜技术、涂膜、多糖、蛋白质

所属期刊栏目：22

分类号：S609+.3;S663(一般性问题)

资助基金：广东省农业科学院十四五农业优势产业学科团队建设——农产品安全风险监控项目;广东省农产品质量安全风险评估重点实验室项目

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-103