响应面法优化人参果枸杞葡萄复合饮料工艺

摘要：

以人参果、枸杞和葡萄为原料,研制一种人参果枸杞葡萄复合饮料.通过正交试验确定了复合汁中人参果汁、枸杞汁和葡萄汁最佳体积配比为4∶3∶5.在此基础上,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化的最佳配方为:复合汁添加量44％,白砂糖添加量6.7％,柠檬酸添加量0.1％.复合稳定剂为0.1％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+0.15％卡拉胶.按上述配方制得的人参果枸杞葡萄复合饮料感官品质较好,呈透亮的橙红色,酸甜可口、协调适当,具有人参果特有的香气,风味独特.

关键词：人参果、枸杞、葡萄、复合饮料、工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：甘肃省自然科学基金;中共甘肃省委组织部创新人才培养项目;西北民族大学开放项目

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-49