10.3969/j.issn.1009-6221.2021.03.006
富含γ-氨基丁酸的青花菜芽菜酸奶的研制
以葡萄糖溶液培养的青花菜芽菜为主要原料,加入一定量的纯牛奶和白砂糖,通过乳酸菌发酵研制一种富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的酸奶.以酸奶的感官品质为主要评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酸奶的最佳工艺参数.结果表明,青花菜芽菜酸奶最佳制作工艺条件为:白砂糖添加量7.1%,青花菜芽菜添加量2.1%(采用120 mmol·L-1葡萄糖溶液培养青花菜芽菜),菌种接种量0.3%,发酵时间6.2 h,该条件下制作的酸奶感官评价最优,GABA含量达到0.789 g·L-1,理化指标和微生物指标均符合发酵乳国家标准.该产品的研制为后续富含γ-氨基丁酸的乳制品的开发提供了理论依据.
青花菜芽菜、酸奶、γ-氨基丁酸(GABA)、研制
22
TS252.42(食品工业)
浙江省公益项目;浙江省重点研发项目;浙江省重点研发计划项目;宁波市公益项目
2022-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
35-42