植物精油熏蒸对李光杏干贮藏品质的影响

摘要：

为改善李光杏干在高温高湿(37℃,RH 90％)条件下的贮藏性,以新疆李光杏干为材料,探究柑橘精油、百里香精油、茶树精油熏蒸对其理化指标和感官品质的影响,并在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验,分析测定复合精油熏蒸条件下李光杏干贮藏过程中的品质变化,确定最佳配比.结果表明,复合精油最佳配比为:0.75 mL/kg柑橘精油、0.30 mL/kg百里香精油、0.60 mL/kg茶树精油,该条件下李光杏干感官评分最高;贮藏60 d时,李光杏干的色泽(L*值)显著高于对照组(P＜0.05);水分含量、表面菌落总数(细菌、霉菌及酵母菌)显著低于对照组(P＜0.05).复合精油熏蒸处理可显著延缓李光杏干品质劣变,提高贮藏稳定性.

关键词：李光杏干、植物精油、熏蒸、贮藏品质

所属期刊栏目：22

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2019YFD1002300

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：7-14,20