牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究

摘要：

为了研究藏区牦牛乳源抗氧化肽活性,对复合蛋白酶优化工艺制取的牦牛乳酪蛋白酶解液进行体内、体外抗氧化试验.以1,1-二苯-2-苦肼基自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)清除率及还原力为体外评价指标,以小鼠体重、脾脏质量、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSG-Px)活力为动物试验评价指标.结果表明:当酶解液蛋白浓度在0～50.0 mg/mL时,对DPPH·、O2·、·OH均具有一定的清除能力,在0～30.0 mg/mL时,DPPH·清除率和·OH清除率均随着蛋白浓度的升高而提高,酶解液蛋白浓度为50.0 mg/mL时对DPPH·、O2·和·OH的清除率分别达到66.45％±1.59％、60.40％±1.96％和46.02％±2.26％,另外还原能力也达到了1.775±0.004,具有较强的抗氧化活性,但都始终低于VC.小鼠试验结果表明,小鼠的体重及脾脏指数与对照组相比,中剂量组和高剂量组均有显著增加,其中脾脏指数最高增加了17.01％.与对照组相比,低、中及高剂量组小鼠血清中SOD活力与GSH-Px活力均有提升,MDA含量有一定程度的下降.因此说明牦牛乳酪蛋白酶解产物具有一定的抗氧化活性.

关键词：牦牛乳;酪蛋白;复合酶解;抗氧化

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：西南民族大学研究生创新型科研项目CX2021SZ77

在线出版日期：2022-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：76-82