红枣山药蓝莓咀嚼片的研发及其免疫增强功能评价

摘要：

以红枣、山药、蓝莓果粉为主要原料,辅以微晶纤维素、木糖醇和柠檬酸制备咀嚼片.通过单因素试验和响应面分析对产品配方进行优化,结果表明,红枣山药蓝莓咀嚼片的最佳配方为:红枣粉与山药粉添加质量比为2.5:1(总量为10 g),蓝莓果粉添加量为10 g,微晶纤维素添加量为3.8 g,木糖醇添加量为0.3 g,柠檬酸添加量为0.09 g及0.5％硬脂酸镁,按该配方制得的咀嚼片外观光整,组织坚实、不松散、剖面紧密、不粘连,酸甜适中,无异味,无粗糙感,硬度适中,宜咀嚼.通过动物体内试验证实,产品可以有效延缓小鼠免疫器官的自然萎缩,提高小鼠体液免疫和细胞免疫,增强小鼠NK细胞活性,能够在一定程度上改善机体免疫功能.

关键词：红枣;山药;蓝莓;咀嚼片;免疫增强;功能评价

所属期刊栏目：22

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：山西省高等学校科技创新项目;山西药科职业学院教科研项目

在线出版日期：2022-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：67-75