小龙虾加工与保鲜技术研究进展

摘要：

小龙虾因丰富的营养价值和药用价值而深受人们的青睐.近年来,小龙虾产业蓬勃发展,推动了国民收入的增长,人们对小龙虾及其制品质量的要求日益提高.小龙虾在加工及储藏过程中极易发生黑变和腐败,严重影响其品质.因此,重视小龙虾资源的利用、采取有效的加工保鲜技术尤为重要.对小龙虾的生产及加工现状进行了概述,并总结了小龙虾保鲜技术的研究与应用,以期为小龙虾相关食品的开发和保鲜提供参考.

关键词：小龙虾;加工;保鲜;研究进展

所属期刊栏目：21

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：小龙虾加工贮运过程营养品质与提升技术20181123

在线出版日期：2022-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：126-131,139