茶树精油-海藻酸钠复合涂膜对鲜切苹果品质的影响

摘要：

以山东富士苹果为试材,通过测定鲜切苹果经不同浓度茶树精油(0.1％、0.3％、0.5％(V/V))和1.5％(m/V)海藻酸钠复合涂膜处理后,在4℃贮藏过程中失重率、硬度、可溶性固形物含量、色差、VC含量、总酚含量及抗氧化活性的变化,研究茶树精油-海藻酸钠复合涂膜对鲜切苹果品质的影响.结果表明:适宜浓度的茶树精油复合海藻酸钠涂膜处理可以有效保持鲜切苹果的鲜度和硬度,减少失重率的增加和可溶性固形物含量的降低,抑制褐变,同时减缓VC含量、总酚含量和DPPH自由基清除能力的下降速度.其中,1.5％海藻酸钠和0.1％茶树精油复配涂膜处理鲜切苹果的效果最佳.该研究结果可为茶树精油复合海藻酸钠涂膜在鲜切水果保鲜上的深入研究和应用提供参考.

关键词：鲜切苹果;茶树精油;海藻酸钠;复合涂膜;贮藏

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分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：江苏省自然科学基金;江苏省高等学校自然科学研究面上项目;2020年江苏省青蓝工程;江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目;江苏农林职业技术学院院级科研项目

在线出版日期：2021-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21