不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响

摘要：

以马铃薯为原料,制作泡椒鲜切马铃薯片,分别用全透明的聚酰胺/流延聚丙烯(PA/CPP)、半透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/镀铝箔/聚乙烯(PET/镀铝箔/PE)和不透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/铝箔/聚乙烯(PET/铝箔/PE)耐高温蒸煮袋抽真空包装,于37℃、相对湿度75％、光照条件下储藏42 d,考察不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片色泽、质地、菌落总数及感官品质的影响,筛选适合泡椒鲜切马铃薯片的包装材料.结果表明:包装袋透光率对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质有显著影响,氧气透过量和水蒸气透过量较低的不透明耐高温PET/铝箔/PE袋能有效抑制泡椒鲜切马铃薯片的褐变,减缓L*值的降低,保持硬度、弹性和咀嚼性水平,抑制微生物的生长,泡椒鲜切马铃薯片储藏42 d后,其品质完好,口感佳,与其他两种包装袋相比,显著延长了产品货架期.

关键词：泡椒鲜切马铃薯片;包装透光性;储藏品质;褐变

所属期刊栏目：21

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：黔农科院青年基金[2018]98号;国家自然科学基金项目

在线出版日期：2021-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8