功能性白灵菇营养面包的研制

摘要：

以高筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料,开发研制富含功能性成分的营养面包.通过单因素试验和正交试验优化功能性白灵菇营养面包的配方.结果表明,功能性白灵菇营养面包的最佳配方为:以高筋小麦粉量(100％)为基准,白灵菇粉添加量5％,酵母添加量2.5％,冰糖粉添加量16％,黄油添加量10％.在此条件下能得到的功能性白灵菇营养面包白灵菇风味尚佳,面包形状完整,有弹性,口感好.

关键词：白灵菇;营养面包;功能性

所属期刊栏目：21

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：河南农业职业学院科研创新团队项目;全国食品工业职业教育教学指导委员会2020年度教育教学改革与研究课题;河南农业职业学院教育教学研究项目;2019年河南省高等教育教学改革研究;实践立项项目

在线出版日期：2021-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73