10.3969/j.issn.1009-6221.2021.10.011
功能性白灵菇营养面包的研制
以高筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料,开发研制富含功能性成分的营养面包.通过单因素试验和正交试验优化功能性白灵菇营养面包的配方.结果表明,功能性白灵菇营养面包的最佳配方为:以高筋小麦粉量(100%)为基准,白灵菇粉添加量5%,酵母添加量2.5%,冰糖粉添加量16%,黄油添加量10%.在此条件下能得到的功能性白灵菇营养面包白灵菇风味尚佳,面包形状完整,有弹性,口感好.
白灵菇;营养面包;功能性
21
TS213.21(食品工业)
河南农业职业学院科研创新团队项目;全国食品工业职业教育教学指导委员会2020年度教育教学改革与研究课题;河南农业职业学院教育教学研究项目;2019年河南省高等教育教学改革研究;实践立项项目
2021-11-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
69-73