茭白采后生理变化及保鲜技术研究进展

摘要：

茭白是主要水生蔬菜之一,营养成分丰富,保健价值高,深受消费者青睐.但茭白水分含量高,采后易失水萎蔫变质,常温保存容易出现红变和腐烂现象,感官品质和商品价值大幅降低.为了延长茭白的贮藏保鲜期,提高保鲜质量,本文在介绍茭白主要营养成分及活性功能的基础上,对茭白采后生理生化变化及主要保鲜技术进行了综述,以期为茭白采后保鲜技术研究提供借鉴.

关键词：茭白;采后生理;保鲜技术;研究进展

所属期刊栏目：21

分类号：S645.2

资助基金：上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心

在线出版日期：2021-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：133-138