超高压技术在果汁加工中应用的研究进展

摘要：

采用超高压技术(Ultra-high pressure,UHP)对果汁进行处理,可以在保鲜的同时更好地保留果汁的营养风味,是果汁加工中重要的灭菌手段.本文从UHP处理影响果汁中微生物灭活效果的工艺参数及其对果汁品质和酶活性的影响三个方面进行了综述,提出了UHP在果汁加工应用中的进一步研究方向,并对其发展前景进行了展望.

关键词：超高压;果汁;品质;微生物;酶

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助;河北省农林科学院创新工程项目

在线出版日期：2021-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：116-121