不同干燥方式对芒果果皮理化特性的影响

摘要：

采用热风干燥、远红外干燥和微波干燥处理芒果果皮,探讨不同干燥方法对芒果果皮理化特性的影响.结果表明:微波干燥的芒果果皮干基含水率下降程度和干燥速率都优于热风干燥和远红外干燥,但复水性较差;3种干燥方法对果皮色泽及总多酚、总黄酮和色素含量的影响各有差异.通过对干燥芒果果皮收缩率、复水性、色泽及总多酚、总黄酮和色素含量进行主成分分析,得出远红外干燥的主成分综合得分最高,此干燥方法更加适合用于干燥芒果果皮.

关键词：芒果果皮;热风干燥;远红外干燥;微波干燥;理化特性

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广西教育厅中青年教师能力提升项目;百色学院科学研究项目

在线出版日期：2021-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92