基于模糊数学法的婴幼儿磨牙饼干加工工艺优化

摘要：

以低筋小麦粉、黄油、香蕉等为主要原料,研究制备一种无人工合成食品添加剂的磨牙饼干.采用模糊数学法建立饼干的感官品质模型,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化饼干加工工艺.结果表明,磨牙饼干的最佳加工工艺为:黄油添加量15％,鸡蛋添加量18％,牛奶添加量22％,香蕉添加量17％,烘烤时间45 min,烘烤温度160℃,以此工艺制得的磨牙饼干外形完整、色泽均匀、香气浓郁,品质稳定、安全,未添加糖、盐、人工合成的食品添加剂等成分.

关键词：磨牙饼干;模糊数学法;加工工艺;优化

所属期刊栏目：21

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：铜仁学院生态特色食品加工创新团队;铜仁学院梵净特色食品开发卓越工作坊;化学工程与技术省级重点学科;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目

在线出版日期：2021-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57