10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.021
复合香肠研究进展
复合香肠相较于传统香肠更加健康、营养,并具有改善产品风味,控制脂肪含量,提高原料利用率等作用.本文主要从肉类复合、肉类素食复合、素食复合3类复合香肠制品的原料选择、加工方法、工艺参数等方面综述了复合香肠的研究现状,对复合香肠发展中存在的问题提出建议,并进行展望,以期为复合香肠的研发提供参考借鉴.
复合香肠;制作工艺;加工技术
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TS251(食品工业)
江苏省高职院校青年教师企业实践培训资助项目;江苏省高校"青蓝工程"资助;江苏省大学生创新创业训练计划项目
2021-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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