10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.015
响应面法优化芋头渣吐司面包配方
在普通面包用料的基础上加入芋头渣,研制一种新型的芋头渣吐司面包.采用单因素及响应面法,以产品感官评价、硬度和弹性为评价指标,探讨芋头渣、谷朊粉、白砂糖和酵母的添加量对芋头渣吐司面包品质的影响.结果表明,芋头渣、谷朊粉、白砂糖和酵母添加量分别为6%、6%、18%和2%(以面包粉质量计)时,制得的芋头渣吐司面包品质最好.
芋头渣;硬度;弹性;吐司面包;配方
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TS213.21(食品工业)
江苏牧院大学生创新创业训练计划项目201912806003Y
2021-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
96-100,108