10.3969/j.issn.1009-6221.2021.08.013
纤维素酶辅助提取牛蒡多糖及牛蒡复合保健茶饮料的研制
以牛蒡为原料,采用纤维素酶辅助提取牛蒡多糖,研究酶解条件对多糖得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为:以0.1 mol/L pH 4.8的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液为提取溶剂,料液比1:25(g/mL),酶添加量3.0%(占牛蒡粉的质量百分比),酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下多糖得率为24.68%.以牛蒡多糖提取液为基础,与玫瑰花汁、红茶汁、柠檬酸等进行调配,通过单因素和正交试验优化牛蒡复合保健茶饮料的配方,结果表明,最佳配方为:浓度为10 mg/mL的牛蒡多糖提取液12%、玫瑰花汁25%、红茶汁10%(以上均为体积百分比),柠檬酸0.10%、白砂糖6%、蜂蜜0.5%、β-环状糊精0.25%、黄原胶0.1%(以上均为质量体积百分比).用该配方制得的牛蒡复合保健茶饮料,色淡黄,透明澄清,酸甜适宜,风味协调,营养丰富,感官综合评分94分.
牛蒡;多糖;纤维素酶;保健茶饮料;配方
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TS218(食品工业)
江苏省科技计划项目苏北专项;江苏高校"青蓝工程"资助项目
2021-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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